Áreas de atuação dos profissionais de Gastronomia e Nutrição
Gastrônomos
Engana-se quem pensa que o Gastrônomo apenas trabalha na cozinha, a área de atuação é bastante ampla e vem ganhando muito espaço. A seguir vamos listar e descrever algumas delas.
- Cozinha á quente: São normalmente estabelecimentos que servem refeições principais como almoço e jantar. O profissional nessa área trabalha como cozinheiro ou chef. – Disciplina com mais afinidade: Ateliê Gastronômico
- Chef Pâtissie: É especializado na confeitaria, panificação e na preparação de pratos decorados doces e salgados.- Disciplina com mais afinidade: Panificação e confeitaria
- Fiscalização/ Segurança Alimentar: O profissional faz vistorias em cozinhas industriais, restaurantes ou outros estabelecimentos para conferir se as regras de segurança alimentar estão sendo cumpridas corretamente. É sua função também verificar com os fornecedores quais as melhores matérias primas para serem adquiridas. – Disciplina com mais afinidade: Higiene e Vigilância Sanitária
- Consultoria: Presta assessoria para a abertura de restaurantes ou propõe melhorias em estabelecimentos já abertos
- Gestão: Nesta área é necessário que o profissional tenha conhecimentos em empreendedorismo, gestão pessoal e finanças. É o responsável por manter o bom relacionamento desde os fornecedores até os clientes finais. É ele também que faz o recrutamento da equipe de cozinha. -Disciplina com mais afinidade: Gestão das unidades Gastronômicas
- Personal Chef: Atua como chef de cozinha em residências particulares, na preparação de receitas e cardápios
Nutricionistas
Muitas pessoas quando imaginam um nutricionista associam a imagem de um profissional prescrevendo dietas, não é mesmo? Entretanto, assim como os Gastrônomos, eles possuem uma ampla área de atuação. Vamos conferir algumas delas?
- Nutrição Clínica: O profissional é responsável por prestar assistência e educação nutricional para indivíduos, visando a melhoria e manutenção da saúde. Pode atuar em consultório, hospitais, ambulatórios e em domicílio. - Disciplinas com mais afinidades: Fisiologista Humana; Bioquímica; Avaliação Nutricional; Dietoterapia
- Alimentação Coletiva: Responsável por planejar, organizar e avaliar os servidores de alimentação e nutrição. Aqui há algumas subdivisões:
Alimentação do Trabalhador: Promove a edição alimentar do trabalhador com ações e programas que visam a promoção da saúde.
UAN (Unidade de Alimentação e Nutrição): Planeja, organiza e supervisiona os serviços de alimentação colaborando com a segurança alimentar
Alimentação escolar: Responsável por elaborar o avaliar cardápios
Disciplinas com mais afinidades: Técnica Dietética; Tecnologia dos Alimentos; Epidemiologia; Educação Nutricional; Toxicologia dos alimentos
- Indústria de Alimentos: Nessa área o nutricionista atua em projetos, podendo ser desde o desenvolvimento de novos produtos alimentícios até a execução de fato com outros profissionais.
- Nutrição Esportiva: Sem dúvida uma área que vem crescendo significativamente nos últimos anos. Pode ser incluída dentro da nutrição clínica com os atendimentos em consultórios. Há também atuações em academias, clubes esportivos, spas e entre outros.
Disciplinas com mais afinidades: Fisiologia Humana; Fisiologia Esportiva; Bioquímica; Avaliação Nutricional;
- Docência: O nutricionista pode atuar ainda lecionando nos cursos de graduação/ especialização em nutrição ou outras áreas da saúde. Ele também é apto para coordenar ou supervisionar o curso.
*OBS.: As disciplinas podem variar a depender unidade de ensino. As utilizadas aqui tiveram como referência a grade curricular da Universidade Federal da Bahia no período de 2019.1